Bag in Box: facile come aprire un rubinetto!

Bag in Box: facile come aprire un rubinetto!

  Da alcuni anni capita sempre più spesso di trovare l’olio non solo in bottiglie di vetro e nella tradizionale lattina, ma anche in contenitori innovativi: i Bag in Box (BiB). A uno sguardo rapido e superficiale, il Bag in Box non è altro che una semplice...
Perchè preferire l’olio filtrato

Perchè preferire l’olio filtrato

Recentemente si è molto diffusa nei supermercati l’esposizione di oli extravergini definiti “non filtrati” o “crudi” o “100% naturali”, di un attraente colore verdone che cercano di suggestionare il consumatore che pensa di...
L’olio buono: riconoscerlo per apprezzarlo

L’olio buono: riconoscerlo per apprezzarlo

C’è grande confusione nell’offerta dell’olio extravergine di oliva e non è affatto semplice distinguere quello artigianale e di qualità da quello industriale. Gli oli non sono tutti uguali, uno non vale l’altro. L’olio di qualità è come...
La qualità in tre parole: polifenoli (3)

La qualità in tre parole: polifenoli (3)

Insieme ad acidità e ai perossidi, i polifenoli sono una componente primaria dell’extravergine e un requisito oggettivo di qualità. Non potendo muoversi per difendersi dagli insetti, dai raggi ultravioletti, dalle infezioni di funghi e batteri, le piante, attraverso...
La qualità in tre parole: perossidi (2)

La qualità in tre parole: perossidi (2)

A differenza dell’acidità, è facile accorgersi se un olio ha un elevato valore di perossidi perchè “sa di rancido”. L’olio infatti, al pari di tutte le sostanze grasse, è sottoposto al fenomeno dell’ossidazione che ne altera la struttura...
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