Perchè preferire l’olio filtrato

Perchè preferire l’olio filtrato

Recentemente si è molto diffusa nei supermercati l’esposizione di oli extravergini definiti “non filtrati” o “crudi” o “100% naturali”, di un attraente colore verdone che cercano di suggestionare il consumatore che pensa di...
L’olio buono: riconoscerlo per apprezzarlo

L’olio buono: riconoscerlo per apprezzarlo

C’è grande confusione nell’offerta dell’olio extravergine di oliva e non è affatto semplice distinguere quello artigianale e di qualità da quello industriale. Gli oli non sono tutti uguali, uno non vale l’altro. L’olio di qualità è come...
La qualità in tre parole: polifenoli (3)

La qualità in tre parole: polifenoli (3)

Insieme all’acidità e ai perossidi, i polifenoli sono una componente primaria dell’extravergine e un requisito oggettivo di qualità. Non potendo muoversi per difendersi dagli insetti, dai raggi ultravioletti, dalle infezioni di funghi e batteri, le piante, attraverso...
La qualità in tre parole: perossidi (2)

La qualità in tre parole: perossidi (2)

A differenza dell’acidità, è facile accorgersi se un olio ha un elevato valore di perossidi perchè “sa di rancido”. L’olio infatti, al pari di tutte le sostanze grasse, è sottoposto al fenomeno dell’ossidazione che ne altera la struttura...
La qualità in tre parole: acidità (1)

La qualità in tre parole: acidità (1)

Com’è possibile riconoscere un extravergine di qualità? Un buon indicatore con il pregio dell’oggettività è il livello di acidità. L’acidità di un olio misura l’integrità della sua molecola, tende a crescere se la sua struttura cellulare si...
Il sapore dell’olio buono

Il sapore dell’olio buono

Qual è il vero sapore dell’olio buono? La domanda può sembrare bizzarra, chi non conosce il sapore dell’olio! Eppure così non è, purtroppo: la grande proposta di oli di produzione industriale ha inquinato il nostro gusto tanto che finiamo addirittura col...
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