La qualità in tre parole: acidità (1)

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Com’è possibile riconoscere un extravergine di qualità? Un buon indicatore con il pregio dell’oggettività è il livello di acidità. L’acidità di un olio misura l’integrità della sua molecola, tende a crescere se la sua struttura cellulare si...
Il sapore dell’olio buono

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Qual è il vero sapore dell’olio buono? La domanda può sembrare bizzarra, chi non conosce il sapore dell’olio! Eppure così non è, purtroppo: la grande proposta di oli di produzione industriale ha inquinato il nostro gusto tanto che finiamo addirittura col...
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